SADE İSLİ ÇERKEZ PEYNİRİ

Referans: KÇLSDİSLİÇRKZ

20,99 ₺
KDV dahil

İçerik: SÜT, ŞİRDEN MAYASI

Alerjen Uyarısı: LAKTOZ

Stok Durumu: Stokta Var.

Üretici Bilgisi: Koçulu,  Boğatepe - Kars

Ürün Gramajı Seçiniz
Adet
Stoktaki son ürünler

 

Güvenli Alışveriş

 

Ücretsiz Kargo (275 TL ve Üzeri)

 

7/24 Müşteri Hizmetleri

Ülkemizin nadide peynirlerinden biri olan isli çerkez peynir, özellikle Çerkez kökenli yurttaşlarımız tarafından sevilerek tüketilir.

Süt kaynamaya başlayınca, taşmaması için altı kısılarak birkaç dakika karıştırılır ve ateş kapatılır. Daha sonra sütün orta yerinden başlayarak kenarlarına doğru, gezdirmek suretiyle maya dökülür. Maya olarak da önceden yapılmış peynirlerin ekşitilmiş suyu kullanılır. Süt kesilmeye başlayınca sürekli karıştırılır; suyu yeşile dönmeye başlayınca, bu aşamadaki işlem tamamlanmış demektir.

Bir kevgir yardımıyla taze peynirler süzgülü kaplara alınarak üstlerine bastırmak suretiyle sıkıştırılır. Bu aşamanın mümkün olduğunca hızlı olması gerekiyor; aksi takdirde soğudukça şekil alması da zorlaşır. Tenceredeki tüm peynirler kaplara pay edilip üstlerine bastırıldıktan sonra da, bulundukları kap içerisinde hoplatılarak ters çevrilir. Böylece peynirler, süzgünün alt kısmındaki deliklerin de şeklini almış olur. Hazırlanan taze peynirler bir gün boyunca dinlenmeye bırakılır.

Dinlenen peynirler için artık son aşamaya gelinmiş demektir. Bu işlem için özel yapılmış katlı şömineler kullanılır; şöminede de tek kat raflı bir ızgara teli bulunur. Eskiden ‘isleme’ işleminin, bacalardan peynirlerin sarkıtılması suretiyle yapıldığı söylenir. İsleme için de reçineli ağaçlar kesinlikle kullanılmıyor; çoğunlukla tercih edilen cins ise ‘meşe’dir. Peynirler hafif hafif yanan meşe odunlarının isinde bir gün bekletilir; ilk yüzü 3-4 saat islendikten sonra ikinci yüz çevrilir ve ızgara bölümünün kapağı kapatılır. 24 saat sonunda İsli Çerkez peynirleri hazır demektir. Hemen tüketime hazır olduğu gibi, arzu edilirse serin ve nemsiz bir yerde dinlendirilerek suyunun çekmesi sağlanarak da tüketilebilir.

KÇLSDİSLİÇRKZ
1 Öğeler

aynı kategoride bulunan diğer 16 ürün: